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Dry Aged

La ricerca del gusto assoluto

Partite da queste tre parole: dryed aged beef. Si riferiscono alla frollatura naturale della carne. A secco. Il muscolo si disidrata. L’acidità aumenta e favorisce l’azione degli enzimi. Il colore si fa più scuro. La carne diventa più morbida, il sapore più concentrato. È la ricerca del gusto assoluto. Puro. Pieno. Inconfondibile.
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Origine

Origine

L’amore per la carne ci ha portato ad approfondire la nostra ricerca di qualità anche fuori dai nostri confini. Per questo trattiamo merce proveniente dai quattro angoli del nostro pianeta e lo facciamo in prima persona, ogni anno visitiamo personalmente tutti i nostri allevamenti, dalla Finlandia al Giappone per controllare che i bovini siano trattati ed allevati secondo i nostri standard di qualità.
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Brands

Brands

Per garantire la migliore qualità certificata sul mercato è fondamentale affidarsi ai migliori marchi che possano certificare i migliori standard in fatto di freschezza e chiarezza nelle informazioni.
Per quanto riguarda la carne a marchio "Sashi" e "Gutrei Galizia" siamo stati i primi importatori italiani e siamo attualmente distributori ufficiali per entrambi i marchi con provenienza da tutti i territori.
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Tagli BBQ

La mia interpretazione del BBQ

Carlo è uno dei pochi, anzi pochissimi Macellai di Genova, ma forse non solo, che offre un servizio esclusivo nella scelta dei pezzi per il vero BBQ. Attenzione non Grigliata, ma BBQ! E quando si parla di BBQ bisogna sentirsi un po' Americani, almeno nella scelta della carne, dei suoi tagli e poi, della birra!
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