Carlo Ferrando
“Alzarsi la mattina con la voglia di andare a fare ciò che amo. Non so se tradotto si scriva passione, ma è quello che sento. Ogni giorno cerco di spingermi oltre. Di migliorare. Di confrontarmi. Di condividere. Volevo trasformare il mio lavoro in un piacere, cercando in tutti i modi di creare qualcosa di unico, per rendere speciale l’esperienza di gusto per chi prova i miei prodotti. Cerco continuamente di perfezionarmi: studiando, viaggiando, testando, sperimentando. È quello che faccio. È quello che sono. Un macellaio fuori dagli schemi con l’ambizione di distinguersi”.
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I più venduti
Dry Aged
La ricerca del gusto assoluto
Partite da queste tre parole: dryed aged beef. Si riferiscono alla frollatura naturale della carne. A secco. Il muscolo si disidrata. L’acidità aumenta e favorisce l’azione degli enzimi. Il colore si fa più scuro. La carne diventa più morbida, il sapore più concentrato. È la ricerca del gusto assoluto. Puro. Pieno. Inconfondibile.
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Sashi
Una carne unica per scelta
Siamo stati i primi ad importare la carne finlandese in Italia e attualmente siamo distributori e testimonial ufficiali del marchio Sashi con provenienza Finlandia e altri territori. La migliore selezione e classificazione di vacche finlandesi è garanzia di una carne tenera e succulenta, dal sapore unico.
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Tagli BBQ
La mia interpretazione del BBQ
Carlo è uno dei pochi, anzi pochissimi Macellai di Genova, ma forse non solo, che offre un servizio esclusivo nella scelta dei pezzi per il vero BBQ. Attenzione non Grigliata, ma BBQ! E quando si parla di BBQ bisogna sentirsi un po' Americani, almeno nella scelta della carne, dei suoi tagli e poi, della birra!
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Gutrei Galizia
La qualità è all’origine
Gutrei Galizia lavora su razze autoctone dell’omonima regione iberica, allevate e macellate nel paese di origine. Il clima piovoso di quella zona conferisce una speciale acidità ai pascoli delle famose razze Mirandesa, Frieiresa, Cachena e della celebrata Rubia Gallega. È questo il “segreto” della straordinaria qualità di una carne considerata tra le più pregiate al mondo. Importata per la prima volta in Italia proprio da Macelleria Da Carlo.
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Mazurya
Marezzatura straordinaria
Scottone di pezzata bianca e nera di altissima qualità. Si tratta di femmine che non hanno ancora partorito, caratterizzate da una carne e da una marezzatura straordinaria. Provenienti da piccoli allevamenti della parte più settentrionale e orientale della Polonia, regione dalla grande tradizione di produzione di carne, che nel caso propone marezzatura e sapori davvero unici.
Mazu® è un marchio registrato di Macelleria Da Carlo.
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Mazu® è un marchio registrato di Macelleria Da Carlo.
Sierra Norte
Sapore di Spagna
Vacche spagnole allevate nelle montagne a nord di Madrid. Zona rurale dove resistono ancora piccoli allevatori e contadini che si dedicano alla cura di vigneti, uliveti e alla produzione di cereale, alimento che viene integrato al pascolo. Oltre a questo la purezza dell’acqua è un elemento fondamentale per il benessere degli animali. Vacche di età importante. La carne, tenera, delicata, grasso morbido e saporito, gusto persistente.
Sierra Norte® è un marchio registrato di Macelleria Da Carlo.
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Sierra Norte® è un marchio registrato di Macelleria Da Carlo.
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